“MSG gerçekten sağlıksız mı?” sorusunun cevabı. lezzet arttırıcının glutamik asit olarak bilinen bir amino asit olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Sinyal sakinleştirici ve inhibisyonda önemli bir rol oynayan bir nörotransmitter olan GABA’nın öncüsü olarak hareket etmek de dahil olmak üzere vücutta birçok önemli işlevi yerine getirir. Bu nedenle, glutamik asidin etkileri hala tartışmalı olsa da, bazı araştırmacılar bunların tehlikeli bir madde olduğu konusunda hemfikirdir.
Bu Bir Lezzet Arttırıcı
Monosodyum glutamat veya MSG, umami aroması eklemek için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Gıda ve İlaç İdaresi, katkı maddesini güvenli olarak sınıflandırmış olsa da, bazı insanlar bunun zararlı olduğundan endişe duyuyor. Böyle bir kişi, semptomlarını Amerikanlaşmış şefler tarafından kullanılan MSG’ye bağlayan Dr. Kwok’tur. Aslında, Journal of the American College of Nutrition tarafından yapılan bir araştırma, MSG’nin küçük miktarlarda tüketim için tamamen güvenli olduğunu buldu.
Bazı insanlar yapay tatlandırıcı katkı maddelerine karşı hassastır ve MSG tükettiğinde boğaz şişmesi ve karın ağrısı gibi semptomlar yaşayabilir. Üstün Sağlık kitabının yazarı bütünleştirici tıp uzmanı Michael Galitzer’e göre, bazı insanlar şişkinlik ve gazdan karın ağrısı ve ishale kadar çeşitli semptomlar yaşayabilir. Bu semptomların öyküsü olan kişilerde MSG’ye karşı gıda duyarlılığı geliştirme riski daha yüksektir.
Aslında FDA, MSG’yi bir lezzet arttırıcı olarak görüyor ve standart bir seviyeye sahip. Şu anda Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) kapsamında koruyucu olarak listelenmemiş olsa da, FSSAI Yasası uyarınca gıdalarda lezzet arttırıcı olarak izin verilmektedir. Aynı yasa, GMP kategorisine dahil olan soğan tuzu, sarımsak tuzu ve oryantal baharat karışımı gibi diğer lezzet arttırıcı maddeler için de geçerlidir.
MSG, fast food’da yaygın bir bileşendir. Çin yemeklerinde de kullanılıyor, bu da onu özellikle yaygın hale getiriyor. Bununla birlikte, Ulusal Çölyak Vakfı, fermantasyon sürecinde buğday nişastasının kullanılmasının MSG’yi glütensiz bir bileşen yapmadığını belirtiyor. Çölyak hastalığı olanlar, soya sosunda bulunan buğdaya tepki gösterebilir. Bu nedenle, hastalığı olan birçok kişi, bundan kaçınmak için MSG’yi ve etiketlerindeki diğer bileşenleri kontrol etmelidir.
MSG Bir Nörotoksin’dir
Daha önce migren baş ağrınız olduysa veya daha da kötüsü astım yaşadıysanız, muhtemelen monosodyum glutamata tepki vermişsinizdir. Bu yaygın gıda katkı maddesi, beyin hücrelerinizin aşırı derecede ateşlenmesine neden olur ve baş ağrısı ve migren gibi bir dizi semptomdan sorumludur. Serbest glutamik asit ayrıca ishal, astım ve kalp düzensizlikleri ile ilişkilidir. Ve birçok şeyde olduğu gibi, bu olumsuz etkilerden endişe ediyorsanız, alımınızı sınırlamak en iyisidir.
Olney de dahil olmak üzere sinirbilimciler araştırmalarını ciddiye alıyorlar. Bu teori, MSG’nin çocuklarda neden toksik olduğunu açıklar, ancak yetişkinler üzerinde yapılan deneylerde ortaya çıkmaz. Yetişkin beyinleri, çocuklarda olmayan bir kan-beyin bariyeri ile korunur. Çocuklar daha savunmasız olsa da, yetişkinler MSG tüketiminin neden olduğu çok çeşitli semptomlar ve nörolojik hasar bildirmiştir. Peki, MSG tam olarak nedir ve nasıl bu tür olumsuz etkilere neden olabilir?
MSG çoğu insan için tehlikeli değildir, ancak bazı insanlar buna duyarlı olabilir. Örneğin, kötü yapılmış bir hayvan çalışması, fareleri yüksek dozlarda MSG’ye maruz bıraktı. Sonuç? İyi değildi. Bir insan çalışması olmadan sonuçları insanlara tahmin etmek imkansızdır. Ayrıca, medyanın sansasyonel raporu, yaygın bir MSG korkusunu körükledi.
Araştırmacılar ayrıca, tekrarlanan MSG maruziyetinin bebeklerde az miktarda nörotoksisiteye neden olduğunu buldular. İştah üzerindeki belirgin etkisinin yanı sıra, MSG’nin yüksek lezzetliliği, hipotalamusta obeziteye yol açabilen leptin aracılı sinyalleşmeyi de bozdu. Bununla birlikte, MSG’nin beyin üzerindeki etkilerinin kalıcı olup olmadığı hala belirsizdir. Ama deneyen bilim adamlarını suçlayamayız.
MSG Bağımlılık Yapmaktadır
MSG’nin son derece bağımlılık yapabileceği doğru olsa da, bu fiziksel olarak tehlikeli olduğu anlamına gelmez. Uyuşturucular kadar bağımlılık yapmaz. Aslında, kanıtlar öyle olmadığını gösteriyor. Aslında araştırmalar, MSG’nin sağlık için önemli bir risk oluşturmadığını göstermiştir. Doyucu bir etkiye sahiptir, bu da kaçınmayı zorlaştırır. Diğer gıdalardan farklı olarak, MSG’nin ayrıca kardiyovasküler hastalık ve yüksek tansiyon riskinizi azaltmak gibi birçok sağlık yararı vardır.
Araştırmacılar, MSG’nin iki şekilde bağımlılık yaptığı sonucuna varmışlardır. İlk olarak, kan şekeri normal olduğunda insülin salgılayan pankreası uyarır. Buna ek olarak fazla insülin iştahı artırır ve aşırı yemeye neden olur. Ayrıca MSG’nin beyin üzerinde bağımlılık yapıcı bir etkisi olduğu gösterilmiştir. Ayrıca aşırı yeme ve obeziteye yol açar. Bu nedenlerden dolayı, çok fazla fast food ve tuzlu atıştırmalıklar yiyen birçok insan obezite geliştirme riski altındadır.
MSG’nin insanlar için toksik olduğu bilinmektedir. Gıdalara lezzet arttırıcı, yapay tatlandırıcı ve katkı maddesi olarak eklenir. Bu bileşenler aşermeye yol açabilir ve beyin hücrelerine zarar verebilir. Bununla birlikte, uzun vadeli etkiler bilinmemektedir. Bu bileşenler ayrıca otizm ve diyabet dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara yol açabilir. Hatta fareler için bağımlılık yapabilir. Peki, işlenmiş gıdaları tüketmekten kaçınmalı mıyız? Neyse ki, alternatifler var.
Ayrıca, MSG bağımlılık yapar. Tat alma tomurcuklarını güçlendirerek insanları düşük kaliteli yiyecekler tüketmeye ikna edebilir. Bu düşük kaliteli yiyeceklerin besin değeri yoktur ve vücut için iyi değildir. Aşırı yeme obezite, diyabet, felç, depresyon ve kalp hastalığı gibi ciddi yan etkilere neden olabilir. Bu, MSG’nin aynı zamanda oldukça bağımlılık yapan bir gıda katkı maddesi olduğu gerçeğinden bahsetmiyor. Bu nedenle, MSG alımınızı sınırlamak kilo vermenize yardımcı olabilir.
Beyin Hasarına Neden Olur
Bilim adamları, işlenmiş gıdalarda bulunan bir amino asit olan MSG’nin beyne zarar verdiğini keşfettiler. Amino asit glutamat beyinde bir sinir uyarısı vericisi olarak kullanılır. Ayrıca vücudun diğer bölgelerinde de alıcıları vardır. Araştırmacılar, vücut fonksiyonlarını ve ruh halini kontrol etmek için iki önemli organ olan kalp kası ve elektrik iletim sisteminde glutamat reseptörlerinin bulunduğunu keşfettiler. MSG, beyin hücrelerini öldüren ve beyin fonksiyonlarına zarar veren oldukça toksik bir maddedir.
Sinirbilimciler, Olney’in hayvan deneylerinin sonuçlarını doğrular gibi görünen bulgularına şüpheyle bakıyorlar. Ancak sonuçlar bazı açılardan çelişiyordu. Beyindeki glutamatın beyinde hızla bozulması olasıdır, bu nedenle MSG’nin beyin üzerindeki etkileri net değildir. Ancak Olney’in teorisi, MSG’nin çocuklar üzerindeki etkilerinin neden yetişkin hayvanlarla yapılan deneylerde ortaya çıkmadığını açıklıyor. Bunun nedeni muhtemelen kan-beyin bariyerinin beyni yetişkinlikte korumasıdır. Sorun şu ki bu engel çocuklarda yok. Ayrıca, yetişkinler arasında MSG ile ilgili semptomların birçok raporu vardır.
MSG’nin beyne zarar verme potansiyeliyle ilgili en belirgin çalışma, obez sıçanları içeren 1969 tarihli bir çalışmadan geldi. Bilim adamları onlara yüksek dozda MSG vererek gelişmekte olan beynin birçok bölgesinde sinir hücresi ölümüne neden oldu. Bu sonuçlar, MSG’nin homeostazın korunmasında önemli bir rol oynayan hipotalamusa zarar verdiğini göstermektedir. Bu, MSG’nin neden bu kadar çok sağlık sorunuyla bağlantılı olduğunu açıklayabilir.
Yorum Yok