Kafkasya’nın yerlisi olan kefir, fermente edilmiş süt bazlı bir üründür. Keçi, inek ve koyun sütünün fermente edilmesiyle üretilir. Kefir, ayrana benziyor ama tadı ekşi. Fermantasyon periyodunun süresine bağlı olarak ekşilik güçlenir. Birçok fermente ürüne benzer şekilde, sindirim sisteminin iyiliği için gereklidir. Bol vitamin, mineral ve probiyotik sağlayarak bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve korunmasına yardımcı olur. Kefirin birçok faydası vardır. En fazla faydayı elde etmek için sık sık içmek önemlidir.
Kefir Nedir?
Kefir, şeker veya süt suyundan yapılan fermente bir sıvı olarak tanımlanabilir. Tüm sütlerden üretilebilir. Bakteriler sütü fermente ederek laktat, asetat, vitaminler gibi birçok farklı madde oluştururlar. Görünüş olarak ayrana benzer, ancak yapıldığı probiyotikler yoğurttan farklıdır.
Kefir, A vitamini, çeşitli B vitaminleri (B1 B2, B2, B6 ve B12), C vitamini ve D gibi zengin bir vitamin kaynağıdır. Ayrıca niasin ve folat bakımından da yüksektir. Kefir ayrıca temel mineraller olan demir, kalsiyum ve iyot içerir.
Kefir taneleri bu hayati mayalar ve bakteriler için bir yerdir. Kefir taneleri, kefir yapan bakteriler tarafından oluşturulur. 0,3 santimetre ile 3,5 cm arasında değişen çeşitli boyutlarda gelirler. Kefir taneleri, probiyotik içeceğin üretimi için hayati önem taşıyan laktik asit üreten bakteriler ve Asetik asit üreten bakterilerden oluşur. Renkleri beyaz veya açık sarıdır ve minik karnabahar veya patlamış mısır görünümüne benzerler. Teknik olarak konuşursak, kefir taneleri probiyotik olarak kabul edilebilir. Ancak kefir tanelerini tüketmek yaygın değildir. Kefirin sağlığa olan faydaları, içeceği içerek elde edilebilir.
Kefir laktoz içermez ve seviyesi düşüktür. Fermantasyon nedeniyle sütteki laktozun çoğu laktik aside dönüşür. Bu nedenle laktoz intoleransı olanlar da kefir içebilir.
Kefir taneleri ayrıca meyve suyu, şekerli su gibi şekerli sıvıları ve pirinç sütü, soya sütü ve hindistancevizi sütü gibi süt ikamelerini fermente edebilir.
Kefir’in İçmenin Faydaları Nelerdir?
Araştırmalar, kefirin sık tüketildiğinde (genellikle 2 ila 4 hafta boyunca her gün) sağlığa faydalı olabileceğini göstermiştir. Kefir sadece sindirim için değil, aynı zamanda bağışıklık sisteminiz için de faydalıdır. Kefir bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara yakalanma riskini azaltır. Vücuttaki bazı mikroorganizmaların ve patojen bakterilerin neden olduğu olumsuz etkileri en aza indirir.
Kefir, bağırsak florasının dengede kalmasına yardımcı olur ve sağlıklı olmasını sağlar. Kefir, probiyotikleri destekleyen bir besindir. Probiyotik gıda maddeleri vücudunuz için faydalı bakteriler içerir. Kefir’in bakterileri, bağırsak florasını iyileştirmeye yardımcı olarak besinlerin emilimini sağlar ve kabızlığı azaltır ve en sağlıklı atılımı destekler. Kefir, B, A, K, D vitaminleri, kalsiyum, iyot ve magnezyum gibi zengin bir besin kaynağıdır. Kemikler, deri dişler, kaslar, tiroid bezi ve sinirler için hayati önem taşırlar.
Magnezyum ve kalsiyum içeriği sayesinde menopoz değişikliği öncesi ve sonrası kemik kaybını önleyebilir.
Bu, kan basıncını düzenler ve anti-inflamatuar bir etkiye sahiptir. Kefirde bulunan triptofan nedeniyle sinir sisteminin etkin çalışmasına yardımcı olur. Rahatlatıcı sakinleştirici bir etki sağlar.
Kefir Nasıl Yapılır?
Kefir evde kolayca yapılabilir ve hazır olarak satın alınabilir. Çiğ süt kullanılıyorsa, fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebileceği için sütün yaklaşık 10 dakika 100°C’de ısıtılması gerekir. Pastörize süt, çiğ süt yerine iyi bir alternatiftir. Genel olarak kefir yapılırken en önemli husus hijyendir. Kefirin aroması kullanılan sütün çeşidine ve fermantasyon sürecine göre farklılık gösterebilir.
4 ila 5 gram (1 ceviz büyüklüğünde) canlı kefir mayası tahta kaşıkla oda sıcaklığına getirilen 1 litre süte yavaş yavaş ilave edilir. Cam kavanozlardaki sütün ağzı sıkıca kapatılır ve mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon süresi 12 ila 48 saat arasındadır. Kefir ne kadar uzun süre fermente olursa, kıvamı o kadar güçlü olur. Kefir, kesilen sütü andıran kıvama gelince bitmiş demektir. Kefir buzdolabında üç haftaya kadar saklanabilir.
Hazırlanan kefirde bulunan maya tekrar kullanılabilir. Kefir mayaları metalle temas etmemelidir. Bu nedenle Kefir mayası plastik veya cam kaplarda saklanmalıdır. Kefir, kullanıma hazır olana kadar süt veya su ile dolu yalıtımlı bir kapta frig’inizdeki tahıllarda saklanabilir. Kefir taneleri uzun süre saklanamaz, kısa sürede tüketilmesi gerekir.
Kefirin İçinde Neler Var?
Kefir, ayranı andıran sütle fermente edilmiş bir içecektir. Kefir taneleri kullanılarak sütün demlenmesiyle oluşturulur. Bir bardakta (200 mililitre) 5-6 gram proteinin yanı sıra 6-7 gram karbonhidrat ve yedi kilogram yağ içerir. Kefir, B1, A1 B2, B2, B12, C ve D vitaminleri ile birlikte sindirim sistemi için oldukça faydalı olabilecek probiyotiklere sahiptir. Kefir, demir, kalsiyum ve iyodin yanı sıra folik asit ve niasin açısından da yüksektir.
Kimler Kefir İçemez?
Süt ürünlerine hassasiyeti olan kişiler kefir tüketmekten kaçınmalıdır. 1 yaşından küçük bebeklerin inek sütü ürünleri tüketmesine izin verilmediği için kefir tüketimi önerilmez. Çocukların beslenmesi profesyonel rehberlikle formüle edilmelidir. Bu yaş grubu için kefir tüketimi konusunda bir uzmanla konuşmakta fayda var.
Ne Kadar Kefir Tüketilmesi Önerilir?
Kefirin sık tüketildiğinde sağlığa faydalı olabileceğini gösteren araştırmalar var. Kefir tüketiminde bir sınırlama olmamakla birlikte, ortalama bir yetişkin her gün bir bardak kefir içebilir. 1 bardak kefir günlük kalsiyum, protein ve probiyotik için yeterli olabilir. Kefir, ara öğün olarak tüketilebileceği gibi öğünlerde birlikte de tüketilebilir. Aşırı miktarda yüksek yağ, kalori, kolesterol ve karbonhidrat tüketmek kilo artışına neden olabilir. Sindirim sorunu yaşayan kişilerin doktorlarına danışarak kefir tüketmeleri önerilir.
Kefir’in Olumsuz Yanları Nelerdir?
Kefir, yan etkileri minimum düzeyde olan bir içecektir. Kefiri ilk kez içerseniz karın ağrısı ve kabızlığa neden olabilir. Bağışıklık sistemini zayıflatan bir durum veya hastalığınız varsa Kefir tüketmeden önce bir doktora danışmanız önerilir.
Kefirin Cildimize Faydaları Nelerdir?
Kefir, yüksek mineral ve vitamin içeriği nedeniyle saç, cilt ve tırnak sağlığı için de faydalıdır. Düzenli olarak içerseniz saçlarınız ve cildiniz daha parlak ve ışıltılı görünür. Tırnaklar daha güçlü ve sağlıklı büyür.
Su Kefiri Nedir?
Su Kefiri, laktoz intoleransı olmayan vegan veya paleo gibi süt ürünleri içermeyen yaşam tarzını takip edenler için uygundur. Su kefiri tanelerinin belirgin bir bakteri profili vardır, bu da süt kefir tanelerinin su kefiri ortamı oluşturmak için kullanılamayacağı anlamına gelir. Su kefiri yapımında da aynı mantıkla yapılır, ancak su yerine süt şekeri, kuru incir, limon ve şeker kullanılır. Su kefiri, hindistan cevizi suyu ve meyve suyu ile yapılanlar olarak sınıflandırılabilir. Ancak sadece su ile şeker ilave edilerek de yapılabilir.
Yorum Yok